“Recetas con Memoria” es una iniciativa en la que estudiantes de la institución educativa reinterpretan y proyectan preparaciones con historia y pertinencia territorial, transformándolas en propuestas gastronómicas viables para la alimentación colectiva, especialidad de la empresa de servicios.
En su primera versión, el programa se lleva a cabo en la Región de Antofagasta con diez duplas de estudiantes, que competirán durante casi dos meses para que sus propuestas estén entre las cuatro recetas seleccionadas. Estas también serán adaptadas para su producción a mayor escala.
2 de noviembre 2026.- Crear experiencias culinarias innovadoras desde nuestras raíces es la consigna detrás del programa “Recetas con Memoria”, lanzado por Aramark e INACAP. Su objetivo es visibilizar recetas tradicionales de la comunidad y, a través de ellas, conectar a las personas con sus territorios y enriquecer la experiencia de quienes reciben el servicio de alimentación. Al mismo tiempo, la iniciativa ofrece a los estudiantes una experiencia práctica de aprendizaje, innovación y vinculación con la industria, y contribuye a la investigación y puesta en valor del patrimonio gastronómico regional como impulso del desarrollo comunitario.
En esta primera versión, iniciada en octubre, estudiantes y docentes de las sedes de Antofagasta y Calama de INACAP investigan preparaciones e ingredientes tradicionales de las comunidades de la región para convertirlos en propuestas gastronómicas viables para la alimentación colectiva.
“La gastronomía tiene el poder de conectar a las personas, generar bienestar y mantener viva la identidad de nuestros territorios. Con Recetas con Memoria queremos que las nuevas generaciones de talentos gastronómicos conozcan, reinterpreten y proyecten nuestra historia culinaria”, explicó Guillermo Hurtado, jefe de Innovación Culinaria de Aramark. “Lograr que una persona se sienta acogida como en casa a través de un plato que evoca recuerdos y rescata los sabores, la identidad y la historia de una localidad, es también es hospitalidad”.
“Recetas con Memoria demostrará cómo la innovación culinaria, que nace en el territorio, puede impactar a escala nacional. Mediante esta alianza con Aramark, nuestros estudiantes de Gastronomía de Antofagasta y Calama investigarán y pondrán en valor el patrimonio familiar de la región, aprendiendo a resolver desafíos técnicos reales para proyectar esa identidad local en la alimentación colectiva”, dijo el chef Eugenio Melo, director del Centro de Innovación Gastronómica de INACAP.
A través de mentorías, desarrollo culinario y validación operacional, las mejores recetas podrán adaptarse y probarse en entornos reales de alimentación colectiva, con posibilidades concretas de llegar a comedores de trabajadores de la minería. De este modo, el programa también ofrece una valiosa experiencia académica a sus participantes, quienes abordan desafíos concretos de la industria y participan en procesos de innovación aplicada. Además, la iniciativa genera espacios de visibilidad para el talento gastronómico regional y de vinculación con oportunidades laborales.
Sergio Armella, destacado chef nacional del restaurant Ephedra de San Pedro de Atacama será uno de los mentores del programa, quien validará que las recetas seleccionadas sean efectivamente originarias de la zona, lugar donde él ha desarrollado alta cocina basada en el territorio atacameño.
Lucas Palacios, Rector de INACAP, y Eduardo Rojas, Presidente de Aramark, dieron el inicio oficial al programa, que en próximas ediciones llegará a otras regiones, con el fin de crear un recetario cien por ciento territorial y patrimonial.
